Kosten Sie Spezialitäten mit Boskarin-Fleisch

Boskarin-Gerichte – der Höhepunkt der lokalen Küche

In der istrischen Gourmetküche nehmen Gerichte mit Fleisch vom Boškarin-Ochsen einen wichtigen Platz ein. Boškarin ist der Name für den istrischen Ochsen, der bis vor ca. sechzig Jahren zur Feldarbeit eingesetzt wurde; heute ist dieses Fleisch die Hauptzutat der gehobenen Gastronomie dieser Region. In den letzten fünfzehn Jahren wurde diese Ochsenart dank der Bemühungen der lokalen Regierung und Bevölkerung vor dem Aussterben gerettet.

Heute ist die Ochsenzucht und die Fleischproduktion ein wichtiger Bestandteil der istrischen Wirtschaft und des touristischen Angebots. Es gibt eine kontinuierliche Schulung für Köche, und das speziell zubereitete Fleisch kann nur in Spitzenrestaurants und in den traditionellen Gaststätten ("Konobe") angeboten werden, deren Köche für die Zubereitung dieses einmaligen Ochsenfleischs speziell geschult wurden. Einer der amtlichen Chefköche für die Zubereitung des Boškarin-Ochsenfleisches ist Davor Capan, Chefkoch im Hotel Ambasador in Opatija.

Wie wird Boskarin-Ochsenfleisch zubereitet?

Die Zubereitung des Boskarin-Ochsenfleischs ist eher anspruchsvoll, weil es sich um Ochsen handelt, die im natürlichen Weideland grasen. Deshalb ist dieses Fleisch zäher und stellt den Koch vor eine echte Herausforderung. In Istrien wurde Boškarin-Fleisch bisher typischerweise mit Soße und Teigwaren oder Gnocchi serviert. Durch die Schulung mehrerer Köche in Istrien und der Region sind die Kombinationen viel fantasievoller geworden, sodass es heute eine Reihe speziell kreierter Gerichte gibt: Boskarin-Ochsenschwanzsuppe oder diverse Saucen, Boskarin-Beefsteak oder Tagliata mit Gemüse und Gewürzen, Boskarin-Filet mit extra nativem Olivenöl, oder Haxe im Vakuum gekocht. Natürlich erfordert jedes gehobene Gericht passende Gewürze, eine entsprechende Zubereitung und die Verwendung bester extra nativer Olivenöle und Weine der Region. Zu den Fertigprodukten mit Boskarin-Fleisch, die momentan am Markt angeboten werden, gehören einige Sorten von Gourmetsalami mit Zugabe von lokalen Zutaten – schwarzen Trüffeln und Rotwein der heimischen Sorte Teran. Das Boskarin-Fleisch zeichnet sich durch ein spezifisches Aroma und einen besonderen Geschmack aus und ist heute als hochwertige Spezialität anerkannt. Zu Boskarin-Gerichten werden in der Regel Qualitätsweine aus der Region gereicht.

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