Boskarin-Gerichte – der Höhepunkt der lokalen Küche
In der istrischen Gourmetküche nehmen Gerichte mit Fleisch vom Boškarin-Ochsen einen wichtigen Platz ein. Boškarin ist der Name für den istrischen Ochsen, der bis vor ca. sechzig Jahren zur Feldarbeit eingesetzt wurde; heute ist dieses Fleisch die Hauptzutat der gehobenen Gastronomie dieser Region. In den letzten fünfzehn Jahren wurde diese Ochsenart dank der Bemühungen der lokalen Regierung und Bevölkerung vor dem Aussterben gerettet.
Heute ist die Ochsenzucht und die Fleischproduktion ein wichtiger Bestandteil der istrischen Wirtschaft und des touristischen Angebots. Es gibt eine kontinuierliche Schulung für Köche, und das speziell zubereitete Fleisch kann nur in Spitzenrestaurants und in den traditionellen Gaststätten ("Konobe") angeboten werden, deren Köche für die Zubereitung dieses einmaligen Ochsenfleischs speziell geschult wurden. Einer der amtlichen Chefköche für die Zubereitung des Boškarin-Ochsenfleisches ist Davor Capan, Chefkoch im Hotel Ambasador in Opatija.