de en it

Kvarnerski škampi – najbolje od jadranske i mediteranske kuhinje

Uskoro

Pogledaj sva događanja

Mediteranski plodovi mora iz Kvarnera

Zahvaljujući mnogim sredozemnih utjecajima, kuhinja Opatijske rivijere temelji se na mediteranskim plodovima mora – ribama, školjkama i rakovima u kombinaciji s tjesteninom, voćem i povrćem, maslinama i maslinovim uljem, marunima i vinom. No na pitanje koji je najbolji jadranski specijalitet, većina će ljudi bez oklijevanja odgovoriti: škampi. Izgleda da se svi slažu s tvrdnjom da je najukusniji škamp na svijetu onaj "iz plavoga mulja Kvarnerskog zaljeva". Brojni svjetski gurmani spremni su platiti za kvarnerski škamp više nego za bilo koju drugu vrstu te delicije.

Podrijetlo kvarnerskog škampa

O podrijetlu kvarnerskoga škampa najčešće se može čuti priča po kojoj je on nastao slučajnim križanjem domaćega škampa sa škampima pristiglim u riječku luku iz južnokineskog mora na oplatama britanskih ratnih brodova. Tu egzotičnu priču rado pričaju kvarnerski ugostitelji, uvjereni da će njihovim gostima nakon nje kvarnerski škamp biti slasniji. No ta je priča, kao i mnoge druge, samo dio marketinga. Vjerojatnija je istina da je današnji kvarnerski škamp umjetno naseljen u Jadran, odnosno da je donesen iz Norveške, što je ustanovljeno analizom prije tridesetak godina. Ovdje je zbog toplijeg i plićeg mora njegov oklop tanji, a meso puno okusa.

Kako se love škampi?

Na pitanje kako se love škampi, većina će ljudi jednostavno slegnuti ramenima ili odgovoriti - mrežama. Taj je odgovor samo djelomično točan. Najslasniji i najcjenjeniji škampi, oni prvoklasni kvarnerski, love se isključivo vršama. Velika je razlika između škampa koji se love vršom i onih koje s morskoga dna "pokupe" mreže kočarica. Mreža ne bira, nego kupi sve što se nalazi na morskom, pa su tako ulovljeni ribe i škampi često istučeni. Uz to, u kvarnerskim škampima iz vrše nema blata i pijeska.

Najbolji način za pripremu kvarnerskog škampa

Kvarnerski škampiKvarnerski škampi obično se pripremaju na nekoliko tradicionalnih načina. Kao predjelo često ih nalazimo sirove i marinirane u nekoliko kapi limunovog soka i vrhunskog maslinovog ulja s tostom. Topla predjela poput rižota, istarske tjestenine ili tradicionalnih pljukanaca izvrsno se sljubljuju s mekim mesom kvarnerskih škampi. A kao glavno jelo škampi se pripremaju "na buzaru", što je svakako jedno od najpoznatijih jadranskih ribljih jela. Buzara ne samo da naglašava prirodnu aromu, nego i miris kvarnerskoga škampa. Pri tome se radi o najcjenjenijem kvarnerskom jelu, gotovo mitskom u pojedinim krajevima. Pozivamo vas da kušate različita tradicionalna i moderna jela s ovom izuzetnom delicijom i uživate u harmoniji okusa kvarnerskoga škampa u brojim vrhunskim restoranima u Opatiji.

Recept za škampe na buzaru

Ako odmor provodite na Opatijskoj rivijeri i pri tome sami kuhate, primjerice u mobilnoj kućici ili apartmanu, zašto ne biste navratili do lokalne tržnice i kupili svježe škampe pa ih onda sami pripremili na buzaru? Buzara se priprema vrlo jednostavno i odlična je za tople večeri u blizini plaže!

Sastojci:

  • 1,5 kg svježih škampi
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 2 velike svježe rajčice
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 svežanj svježeg peršina
  • 1-2 jušne žlice krušnih mrvica
  • 400 ml bijelog vina
  • svježe mljeveni papar
  • sol

Priprema:

  • Operite škampe
  • Ogulite rajčice i izrežite ih na kockice
  • Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte sitno nasjeckani češnjak, peršin, krušne mrvice i kockice rajčica te kuhajte 10 minuta
  • Dodajte vino i škampe te začinite solju i paprom po želji
  • Pokrijte poklopcem i nastavite kuhati još 15 minuta

Poslužite sa svježe pečenim kruhom. Dobar tek!

Izdvojeni smještaj