de en it

Uživajte u najboljim maslinovim uljima

Idealni uvjeti za uzgoj maslina

Ovo podneblje svojom je klimom, položajem i vrstom zemlje idealno za uzgoj i proizvodnju maslinova ulja vrhunske kvalitete. Danas je to rezultiralo činjenicom da se u najcjenjenijem svjetskom vodiču ekstra djevičanskih maslinovih ulja Flos Olei za 2012 Istra našla sa 43 branda ekstra djevičanskog maslinovog ulja koji su ocijenjeni vrhunskima u svjetskim razmjerima.

Maslinova grančica od davnina je simbol mira, a maslinovo ulje često se naziva tekuće zlato zbog svojih iznimno povoljnih učinaka na zdravlje čovjeka (primarno zbog količine nezasićenih masnih kiselina) te je nezaobilazna namirnica mediteranske kuhinje. Prednost proizvodnje u Istri je ručna berba zbog manjih nasada, čime se maksimalna pažnja posvećuje očuvanju bobica prije prerade koja se vrši u roku od 24 sata od berbe. Ne čudi stoga da istarska maslinova ulja dostižu prosječne cijene oko 10 - 20 € za pola litre ulja. Dani mladog maslinovog ulja održavaju se svake godine u Vodnjanu krajem godine, a festival maslinova ulja u Krasici održava se na proljeće.

Vrhunske sorte za vrhunska ulja

Vodeće domaće sorte maslina su istarska bjelica (ulje je intenzivne zlatne boje s primjesama nježno zelene, jasnog mirisa na svježe pokošenu travu; elegantnog i snažnog okusa, slaže se odlično s jelima od gljiva, a kao iznenađenje odlično prija preliveno preko sladoleda od vanilije ili čokolade), buža (popularno ulje svjetlo zelene boje, snažnog voćnog okusa i s mirisima trava, artičoka i jabuke, odlično se slaže uz sirovu ribu, posebno tunu, ribu pečenu na žaru i rižoto od povrća ili morskih plodova), karbonaca (poznatija kao crnica, daje gusto ulje s okusom papra i slatkoće, dobro ide uz jednostavna jela od ribe, hobotnicu, lignje i salatu od tune, ali i grah i slanutak) te rosinjola (daje ulje zlatno zelene boje, intenzivnih voćnih aroma i gorkastoga okusa, odlično se slaže uz jela od piletine i puretine, crvena mesa, juhe od gljiva, odležane sireve i razne tjestenine).

Talijanske sorte od kojih se proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje i koje odlično uspijevaju u Istri su frantoio (popularna sorta, ulje je svjetlo zelene boje i snažna okusa po maslini, mirisa badema i aromatičnoga bilja; srednje je gorčine i snažnog paprenog završnog okusa; slaže se uz jača pripremljena crvena mesa kao što su steakovi, jela s tartufima, divljač, odležane sireve i divlje šparoge), leccino (osvježavajuće i lagano ulje, najrasprostranjenije u svijetu, nazivaju ga i Chardonnayejem među maslinovim uljima, tamno je zelene boje i okusa po aromatičnom bilju i snažnog okusa po maslini; srednje gorčine i paprenih nota, slaže se uz sirovu ribu i škampe, na roštilju pečene lignje i razne salate), pendolino (jasno zelene boje i voćnoga mirisa te okusa po svježoj travi, artičokama, menti i ružmarinu, gorko ali nježno pikantno, ovo ulje se slaže uz kremaste juhe i maneštre, dodatno pojačavajući okus jelima od divljači, jastoga i poluodležalim sirevima) te ascolana tenera (zlatno zelene je boje, svježih aroma, balansirane gorčine i pikantnosti, okusa po travi, origanu i rajčicama, odlično se slaže uz mnoga jela poput sirova ili kuhana crvenog mesa, različitih tjestenina i povrća, a za posebni doživljaj pomiješajte ga s medom i dodajte svježem mekom ili tvrdom siru).

Maslinovo ulje oplemenjuje svako jelo

Kao namirnica najvišeg ranga, maslinovo ulje svako jelo čini još boljim i zdravijim. U iskusnim rukama pravih majstora kuhinje kakvi se mogu naći u svim boljim opatijskim restoranima, a jedan od njih je svakako i poznati chef Davor Capan iz restorana hotela Ambasador, maslinovo ulje opravdava reputaciju tekućeg zlata koju je zaslužilo još u antičkom dobu.

Izdvojeni smještaj