Cibi a base di bue istriano boskarin – l'apice della gastronomia locale
Quando parliamo della cucina gourmet di questa regione, vanno assolutamente menzionati i cibi preparati con la carne del bue istriano. "Boškarin" è il nome del bue istriano che fino a una sessantina d'anni fa serviva per l’aratura della terra e il lavoro nei campi. Oggi è diventato l'ingrediente principale dell'alta gastronomia istriana. Nell’ultima quindicina d'anni, grazie alle azioni intraprese dagli enti locali e a un'iniziativa della popolazione autoctona, il bue istriano è stato salvato dall'estinzione.
Oggi l'allevamento di questi bovini e la produzione di carne sono un fattore importante dell'economia istriana e dell'offerta turistica. Si sta svolgendo un'attività regolare mirata alla formazione dei cuochi, e la carne di bue istriano si può trovare soltanto nei migliori ristoranti e nelle trattorie i cui cuochi vengono costantemente aggiornati su come preparare le pietanze realizzate con la carne di questo straordinario animale. Uno dei cuochi con il diploma per la preparazione di cibi a base di bue istriano è Davor Capan, lo chef dell'hotel Ambasador di Opatija.