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Assaggiate le specialità a base di bue istriano boskarin

Cibi a base di bue istriano boskarin – l'apice della gastronomia locale

Quando parliamo della cucina gourmet di questa regione, vanno assolutamente menzionati i cibi preparati con la carne del bue istriano. "Boškarin" è il nome del bue istriano che fino a una sessantina d'anni fa serviva per l’aratura della terra e il lavoro nei campi. Oggi è diventato l'ingrediente principale dell'alta gastronomia istriana. Nell’ultima quindicina d'anni, grazie alle azioni intraprese dagli enti locali e a un'iniziativa della popolazione autoctona, il bue istriano è stato salvato dall'estinzione.

Oggi l'allevamento di questi bovini e la produzione di carne sono un fattore importante dell'economia istriana e dell'offerta turistica. Si sta svolgendo un'attività regolare mirata alla formazione dei cuochi, e la carne di bue istriano si può trovare soltanto nei migliori ristoranti e nelle trattorie i cui cuochi vengono costantemente aggiornati su come preparare le pietanze realizzate con la carne di questo straordinario animale. Uno dei cuochi con il diploma per la preparazione di cibi a base di bue istriano è Davor Capan, lo chef dell'hotel Ambasador di Opatija.

Come si prepara la carne del bue istriano?

La carne del bue istriano boskarin non è semplice da preparare, perché si tratta di un bue che pascola in natura, e per questo motivo la sua carne è più dura e prepararla rappresenta una sfida. Il modo classico per servirlo in Istria era generalmente sotto forma di sugo abbinato a pasta o gnocchi. Grazie a un lavoro di formazione di diversi cuochi in Istria e in regione, le combinazioni di cibi diventano più fantasiose e quindi si può trovare sempre più spesso come ingrediente di cibi particolari come la coda di bue istriano (sotto forma di brodo o varie salse), bistecca o tagliata con verdura e condimenti, filetto di bue istriano con olio extravergine d'oliva e stinco (cotto sottovuoto). Naturalmente ogni cibo elaborato richiede le spezie più adatte, un particolare tipo di cottura e va accompagnato con i migliori oli d'oliva e vini della regione. Per quel che concerne i prodotti finiti preparati con la carne del bue istriano, in commercio si possono trovare al momento alcune varietà di salami gourmet, con aggiunta di ingredienti locali autoctoni – il tartufo nero e il vino della varietà autoctona del terrano. La carne di questo bue è particolare sia per l'aroma, sia per il gusto ed è diventata un marchio sui generis, mentre i cibi a base di bue istriano vengono abbinati di regola agli ottimi vini rossi regionali.

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