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Scampi del Quarnero – i più raffinati frutti di mare del Mediterraneo

I frutti di mare mediterranei del Golfo del Quarnero

A causa di molte influenze mediterranee, la cucina della Riviera di Opatija si basa sui frutti di mare mediterranei: pesce, molluschi e crostacei abbinati a pasta, frutta e verdure, olive e olio d’oliva, castagne dolci e vino. Quando però chiedete di nominare le specialità più deliziose dell’Adriatico, i più risponderanno senza esitazione: gli scampi. Sembra che tutti concordino con l’affermazione che i più deliziosi scampi al mondo provengano "dal fango azzurro del Golfo del Quarnero". Molti gourmet di tutto il globo sono disposti a pagare molto di più per gli scampi del Quarnero rispetto ad altri tipi di questa delicatezza.

Le origini degli scampi del Quarnero

Si dice spesso che gli scampi del Quarnero siano il risultato di un incrocio casuale tra gli scampi nostrani con quelli portati al porto di Rijeka dai mari del sud della Cina, attaccati alle chiglie delle navi da guerra britanniche. I ristoratori del Quarnero raccontano molto volentieri questa storia alquanto esotica ai loro ospiti, convinti che essa renda gli scampi ancora più gustosi. Tuttavia, questa storia, come tante altre, è puro marketing. È molto più plausibile che gli attuali scampi del Quarnero siano stati importati nell’Adriatico dalla Norvegia, come concluso da uno studio circa 30 anni fa, e che, a causa del mare più caldo e meno profondo, il guscio si sia assottigliato e che la loro carne sia diventata più elastica e gustosa.

Come pescare gli scampi?

Se le viene chiesto come sono pescati gli scampi, la maggior parte delle persone semplicemente alzerà le spalle o dirà con delle reti da pesca. Questa risposta è solo in parte vera. Gli scampi più deliziosi e apprezzati si pescano esclusivamente con delle nasse sul palangaro. C’è una grande differenza tra gli scampi che vengono pescati con le nasse e quelli che vengono "raccolti" con le reti dal fondale. Le reti da pesca non sono selettive, raccolgono tutto quello che trovano sul fondale, ecco perché il pesce e gli scampi nelle reti spesso presentano lividi e ammaccature. Inoltre, negli scampi del Quarnero catturati con le nasse non sono presenti fango o sabbia.

Il modo migliore per preparare gli scampi del Quarnero

Kvarner ScampiDi solito gli scampi del Quarnero si preparano in diverse maniere tradizionali. Come antipasto, spesso li troviamo crudi e marinati con alcune gocce di limone e olio extra vergine d’oliva d’alta qualità posti su del pane tostato. Antipasti caldi come risotti, pasta all’istriana o i tradizionali "pljukanci" sono tutti deliziosi grazie alla carne morbida ed elastica degli scampi. Come portata principale, gli scampi sono preparati alla "busara": uno dei più famosi piatti di pesce dell’Adriatico. La busara non solo valorizza l’aroma naturale ma anche il profumo dello scampo del Quarnero. Questo è il piatto più apprezzato della costa quarnerina, quasi mitico in alcune zone. Gustate vari piatti moderni e tradizionali con questa specialità dei frutti di mare del Mediterraneo e godetevi l’armonia dei sapori degli scampi del Quarnero in svariati ristoranti di prima qualità di Opatija.

Ricetta degli scampi alla "Busara"

Se vi trovate sulla Riviera di Opatija in un alloggio dove potete farvi da mangiare come una casa mobile o un appartamento, perché allora non fare un salto al mercato, prendere degli scampi freschi e provare a fare gli scampi alla busara? La pietanza è molto semplice da preparare e perfetta per una calda serata sulla spiaggia!

Necessario:

  • 1,5 kg di scampi freschi
  • 100 ml d’olio d’oliva
  • 2 grandi pomodori freschi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1-2 cucchiai di pane grattugiato
  • 400 ml di vino bianco
  • pepe appena macinato
  • sale

Preparazione e cottura:

  • Lavare gli scampi
  • Pelare e tagliare a dadini i pomodori
  • Scaldare l’olio d’oliva in una padella e aggiungere l’aglio e il prezzemolo finemente tritati, il pane grattugiato e il pomodoro a dadini. Cuocere per 10 minuti
  • Aggiungere il vino e gli scampi e sale e pepe a piacere
  • Cuocere coperto per altri 15 minuti

Servire con pane appena sfornato. Buon appetito!

Sistemazione consigliata